¿Cómo elegir un ahumadero?

Smokehouse es un dispositivo especial utilizado para el tratamiento térmico de carnes, pescados y otros productos alimenticios. En la mayoría de los casos, es un recipiente rectangular o cilíndrico en el que hay una parrilla o bandeja para hornear para colocar productos y una bandeja de goteo. Para que los productos que se han sometido a dicho procesamiento se vuelvan sabrosos y útiles, y el proceso de fumar se haya llevado a cabo sin ninguna dificultad particular, es muy importante elegir un dispositivo de este tipo correctamente.

Tipos de ahumadero

Todos los ahumaderos se pueden dividir en varios tipos. dependiendo de algunas características básicas

Por tecnología de trabajo:

  • ahumado en caliente llevar a cabo el procesamiento de humo caliente (la duración de dicho procesamiento puede variar de 40 minutos a varias horas);
  • ahumado medio frío - función utilizando un rango de temperatura de 30 ° C a 80 ° C;
  • ahumado en frio - llevar a cabo el procesamiento de productos con humo, cuya temperatura es de 15-25 ° C.

Por tipo de combustible:

  • carbón - tienen un dispositivo elemental (se asemejan a una caja compacta con una bandeja con papas fritas y una bandeja para grasa en el interior, y las rejillas con productos se colocan en el medio);

  • gas - las piedras volcánicas calentadas por un quemador de gas se utilizan como fuente de calor (hay modelos horizontales y verticales);

  • electrico - dispositivos compactos que se pueden usar en la cocina, el balcón o incluso en una habitación (no se requiere la atención de una persona durante el procesamiento de productos de esta manera, ya que el proceso se lleva a cabo de acuerdo con un programa dado).

Ayuda! El proceso de mayor calidad de los productos para fumar se lleva a cabo en aparatos de carbón.

Por propósito:

  • profesional - tienen dimensiones más grandes y se caracterizan por una mayor productividad;

  • hogar - dispositivos bastante populares utilizados en apartamentos urbanos;

  • mini ahumadero (senderismo) - Los más compactos, ligeros y fáciles de operar, son muy apreciados por los turistas, pescadores y cazadores.

Por material:

  • de acero resistente al calor - dispositivos más bien de corta duración;
  • acero inoxidable - ahumaderos ligeros, fuertes y duraderos con baja susceptibilidad al hollín (grosor adecuado de las paredes del tanque para obtener el mejor resultado de fumar - 1.5-2 mm);
  • de hierro fundido - dispositivos lo suficientemente pesados.

Ayuda! El acero inoxidable, gracias a su resistencia a la corrosión y al calentamiento constante a temperaturas significativas, es más duradero en comparación con los metales ferrosos. La vida útil promedio de los dispositivos fabricados con dichos materiales es de 10 años.

Reglas para la elección de ahumadero caliente para la casa (cabaña)

Para comprar el ahumadero más adecuado, se recomienda al elegir preste especial atención a tales matices:

  • material de fabricación. Un dispositivo de calidad debe estar hecho de acero inoxidable AISI 304.
  • espesor de pared y fondo. Dado que en el proceso de fumar el dispositivo (especialmente el fondo) está experimentando cargas de temperatura significativas (más de 100 ° C), su espesor debe ser de al menos 2 mm.
  • profundidad del ahumadero. El dispositivo debe ser bastante profundo. Entre la comida y el combustible debe haber mucho espacio libre.
  • Disponibilidad en la cámara de humo. puntos de fijación de gancho y estante. Esto simplificará enormemente la limpieza del dispositivo después de fumar.
  • Profundidad de sartén grasa. Durante el procesamiento de productos, la paleta puede desbordarse con grasa caliente, que comenzará a drenarse en astillas. Debido a esto, los olores se mezclarán y el plato tendrá un sabor amargo desagradable. Para evitar esto, la paleta debe tener lados suficientemente altos.

Selección de combustible

De acuerdo con las recomendaciones de los expertos, es mejor usar para el hogar fumando madera jardín arboles. Ajuste perfecto ciruela, manzana y cereza de pájaro. Experimentando un poco, puedes lograr combinaciones de sabores originales. Es recomendable comprar chips en tiendas especializadas. Dicha madera ya está bien seca y completamente lista para su uso.

Consejo Es deseable agregar aserrín de aliso a cualquier tipo de combustible, dando a los productos procesados ​​un sabor original. Si no hay aliso, puede usar menta, enebro y cedro para este propósito.

Consejos útiles

Al elegir un ahumadero para ahumados en caliente, será útil consultar con el vendedor, ¿El dispositivo seleccionado está equipado con los siguientes dispositivos y funciones:

  • termostato, gracias a lo cual la temperatura dentro del ahumadero se distribuirá uniformemente. Esto elimina la necesidad de monitorear constantemente el proceso;
  • descontaminación automática. Esta característica hace que el uso del ahumadero sea el más conveniente e higiénico;
  • cerradura de agua. Con él, la tapa se cerrará muy bien. Debido a la formación de un refuerzo adicional, la resistencia de la carcasa del dispositivo aumentará.

Fumador de carbón ahumado en caliente.

Ayuda! Una cerradura hidráulica es una tolva hecha del mismo material que el ahumadero y ubicada a lo largo del perímetro del borde superior del tanque.

Los productos para fumar en casa son un proceso emocionante, con el que puede obtener platos de excelente sabor y calidad que pueden complacer a cualquiera, incluso al gourmet más exigente. Conociendo las sutilezas de elección, será más fácil para usted decidir qué ahumadero comprar para su hogar.

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