El verano y el comienzo del otoño es una temporada de recolección masiva de bayas, frutas, verduras y hongos. Con la llegada de finales de otoño e invierno, el período de abundancia termina.
En los estantes de los supermercados hay una gran selección de encurtidos, encurtidos, productos encurtidos, mermeladas. Aquellos que se preocupan por su salud prefieren preparar y preservar sus productos por su cuenta, sabiendo que es sabroso, saludable y seguro. Para muchas amas de casa, la cosecha es una parte obligatoria en la temporada otoño-verano. Y lo hacen según diferentes recetas, siempre probando algo nuevo. Sin embargo, no todos quieren estar en la estufa durante mucho tiempo durante el proceso de esterilización.
Esterilización de latas
El proceso de cosecha de verduras y frutas es simple, incluso una ama de casa joven e inexperta se las arreglará. Pero hay una serie de principios de enlatado casero que deben observarse estrictamente:
- clasificación y procesamiento minucioso de materias primas para enlatar;
- preparación preliminar del equipo necesario;
- selección, lavado y esterilización de envases.
- estricta adherencia a la receta.
Atencion ¡El más mínimo incumplimiento de la tecnología puede causar daños a los alimentos enlatados y el desarrollo de microorganismos!
Muy a menudo, los frascos de vidrio con volúmenes de 0.5 l, 0.7 l, 1.0 l, 2.0 l, 3.0 l se utilizan en espacios en blanco hechos en casa.
La industria produce tapas especiales de estaño equipadas con anillos de goma estrechos para tapar los envases de vidrio. El diámetro de las tapas corresponde estrictamente al diámetro del cuello y con mayor frecuencia es de 83 mm. Para cerrar dichos contenedores hay máquinas de costura manual. El proceso de enlatado en este caso lleva mucho tiempo y es largo.
En los últimos años, los recipientes de vidrio con tapones de rosca han sido especialmente populares entre las amas de casa, lo que facilita enormemente el proceso de conservación.
La mayoría de los alimentos son perecederos, es decir, están sujetos al deterioro causado por una variedad de microorganismos. Todos los microbios (bacterias, levaduras, mohos) comen los mismos alimentos que los humanos. En el proceso de la vida, emiten gases, ácidos, toxinas, lo que contribuye a la descomposición de los productos.
Para proteger los encurtidos caseros de la penetración de microbios en ellos, existen varios métodos para crear condiciones adversas para su vida:
- secado
- cocinar
- congelación
- decapado, decapado, remojo, salado (creando un ambiente amargo, agrio, dulce y salado para inhibir las bacterias).
Cabe señalar que estos métodos no garantizan la eliminación de todos los microbios, ya que entre ellos hay especies que son muy resistentes a las condiciones adversas.
La forma más confiable de deshacerse de las bacterias patógenas y sus esporas es la esterilización: calentamiento prolongado de productos o equipos a temperaturas más altas (115-125 grados y más).
Los microorganismos de la superficie de latas o tapas no tratadas pueden entrar en los productos y hacer que se estropeen.
Importante! Los envases de vidrio deben esterilizarse inmediatamente antes de taparlos.
Hay varias formas de esterilizar latas:
- hirviendo en una sartén grande;
- vapor (incluso en una caldera doble y olla de cocción lenta);
- uso de un microondas;
- esterilización en el lavavajillas;
- uso de un horno (gas y electricidad).
¿Cuál es el principio de
Independientemente del método elegido, las latas se esterilizan de acuerdo con ciertos principios:
- el contenedor debe revisarse cuidadosamente en busca de grietas y astillas;
- compruebe si las cubiertas son adecuadas;
- los recipientes preparados se sumergen en agua jabonosa para que la suciedad y los residuos del producto se "acidifiquen";
- los bancos se lavan con bicarbonato de sodio en agua corriente;
- El recipiente se coloca boca abajo sobre una toalla para que el vidrio tenga exceso de humedad.
Atencion Las tapas deben lavarse y esterilizarse, independientemente de si son nuevas o ya se han usado.
Durante la esterilización, no se recomienda quitar el anillo de goma de las cubiertas, ya que será difícil insertarlo en caliente. No se recomienda el tratamiento térmico de las tapas en el horno, ya que la goma se seca y la tapa se deforma. La mejor opción es bajar las tapas en agua hirviendo durante varios minutos antes de tapar las latas.
A pesar de los muchos métodos de tratamiento térmico de envases de vidrio, inventados durante muchos años, el más popular y conveniente es la esterilización en el horno.
Las ventajas de este método:
- puede crear una temperatura superior a 100 grados, que eliminará todo tipo de microbios y sus esporas;
- la capacidad de esterilizar varias latas al mismo tiempo, incluidas las de 3 litros;
- limpieza, falta de vapor y alta humedad;
- suficiente seguridad y preservación de latas;
- el proceso de esterilización es corto y laborioso;
- No se desperdicia tiempo drenando agua y secando latas.
Lo que se necesita para esto
Para esterilizar las latas en el horno, no se requieren herramientas, equipos o habilidades especiales. Es suficiente seguir las reglas generales para preparar envases de vidrio para la esterilización, no se olvide de las medidas de seguridad y tenga guantes de mano a mano.
Preparación
Cómo preparar adecuadamente el horno para esterilizar latas:
- Lave el interior del horno antes de usarlo para que no haya olores de alimentos previamente cocinados;
- retire todos los objetos extraños, dejando solo la rejilla;
- coloque la rejilla a una altura tal que el frasco se vuelva libremente y se retire;
- el horno no debe estar caliente, debe calentarse gradualmente para que los recipientes no exploten;
- Tenga guantes a mano para evitar quemaduras.
Tiempo de secuencia de proceso
- El proceso de esterilización de latas en hornos de gas y eléctricos es absolutamente idéntico:
- prepare el contenedor: compruebe si las cubiertas son adecuadas para los cuellos, grietas y astillas;
- enjuague las latas con agua jabonosa, luego gaseosa, enjuague con agua corriente;
- ponte una toalla de papel para drenar el exceso de agua;
- coloque los recipientes en el horno para que no se toquen entre sí;
- primero encienda el horno a fuego lento, de modo que el calentamiento se produzca gradualmente;
- después de 3-4 minutos, aumente la temperatura a 125-130 grados;
- después de que haya pasado el tiempo de esterilización, apague el horno y ábralo ligeramente;
- retire los frascos suspendidos del horno, poniéndose guantes, guantes y póngalos sobre una superficie seca.
Sin esperar el enfriamiento completo, llene los contenedores con productos y continúe el proceso de conservación de acuerdo con la receta.
Tiempo requerido para esterilizar envases de vidrio de varias capacidades:
- 0,5 l - 10 min;
- 0,7 l - 12 min;
- 1,0 l - 15 min;
- 2,0 l - 20 min;
- 3.0 L - 25 min.
Los valores de tiempo dados son aproximados y dependen de varios factores, por ejemplo, el número de latas, las características técnicas del horno, etc. Cada ama de casa los calculará por sí misma experimentalmente.
La forma más antigua y tradicional es esterilizar latas en la estufa. Para hacer esto, toma una sartén grande. Se vierte agua, se colocan latas y tapas preparadas y lavadas. El agua se calienta gradualmente y hierve. El tiempo de esterilización se cuenta desde el momento de la ebullición.
Las latas de fórceps especiales se sacan del agua hirviendo y se colocan boca abajo sobre una toalla de algodón. Después de drenar el agua y secar las latas, se llenan con productos cosechados.
El método más común y familiar para nuestras abuelas y madres es el método de procesamiento de contenedores con vapor. Un dispositivo especial con una abertura de un diámetro ligeramente mayor que el cuello de una lata se coloca en una olla o hervidor de agua. La lata se convierte de abajo hacia arriba en el agujero. El agua en una cacerola hierve, el vapor se eleva, esteriliza el recipiente. Como resultado, hay clubes de vapor por toda la casa, ventanas brumosas y arroyos que fluyen desde las paredes.
La esterilización de frascos de vidrio en el horno y en la estufa son las dos formas más comunes de procesar recipientes para enlatar en casa. Común en estos dos procesos es solo la etapa preparatoria inicial. De lo contrario, no tienen nada en común:
- en el horno, la esterilización es más rápida que en la estufa debido a la temperatura más alta;
- no es necesario esperar hasta que las latas del horno se drenen y se sequen, a diferencia de la esterilización en agua y vapor;
- es mucho más probable que se quemen con agua o vapor que con latas secas del horno;
- El proceso de procesar recipientes de vidrio en el horno es más cómodo, ya que no acumula vapores y no aumenta la humedad en la habitación.
La vida no se detiene, y nuestras amantes son personas inteligentes, por lo que se les ocurrieron muchos trucos que facilitaron enormemente el proceso de procesamiento de contenedores antes de enlatar productos. Más recientemente, nadie habría imaginado esterilizar latas en un microondas, multicocina o lavavajillas.
Recientemente, el proceso de evacuación de productos, enlatado por vacío, se está generalizando. Sabemos que la vida sin oxígeno es imposible. Si bombea aire, los microorganismos perderán la oportunidad de vivir y multiplicarse, lo que permitirá durante mucho tiempo mantener la frescura de los productos. Pero, incluso en este caso, no hay escapatoria para lavar y esterilizar latas.
¡Coseche productos sabrosos y saludables para el futuro y sea saludable!
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